白酒存放15年后，是喝还是扔？酿酒师正式给出回应，点醒无数人-天天热文
在中国，老酒的热度一直居高不下。
有的人为了一款老酒，可以从天南地北赶来;有的人为了一款老酒，甚至不惜一掷千金，而这一切自然都是因为其特殊的“老酒口感”，弥足珍贵，算的上是 “ 时间的味道”。
但是不是所有的老酒打开都是陈香扑鼻，而有的老酒这个“时间的味道”却是“污浊不堪”，更有甚者还有一股异味，完全打破了“老酒还是陈的香”的概念。
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这也引起了不少酒友们的疑惑，那家中存放了15年的白酒到底是喝还是扔？
是扔还是喝，其中的重点是你的酒，如果你的酒不符合2个条件的话，即使再想喝也是不行的。
条件1：度数
国内的白酒中，即使是同品牌的白酒也有度数区别，而度数不同，经过存放，带来的变化也是不同的。其中最为明显的就是茅台的43度跟53度。
明明都是飞天茅台，只有度数的不同，老酒的价格却相差了近十倍。而原因也很简单。
高度酒的工艺较为复杂，得到的酒体中的酒分子结合的比较紧，长时间的存放之后也不会有明显的水解反应，且酸酯平衡度也处理的非常不错。
而低度酒的工艺相对来说较为简单，酒分子跟水之间的结合没有那么牢固。
所以水解反应比较容易，造成酸酯感不平衡，从而引发出“浑浊不堪”，甚至严重的还会有异味现象。
条件2：粮食
白酒之所以有这么多香味的表达，其中自然离不开粮食的原因。
如果一款白酒的原料不是粮食，而是“食用酒精”跟各种添加剂的话，那这款酒经过15年的存放之后，得到的基本上全是水跟过期的添加剂了，这种酒怎么能喝，所以只能选择扔了。
而如果是粮食的话，原料经过蒸煮，发酵之后酒体中会有不少的微生物，15年的妥善存放之后，酒中的微生物进行了完美发酵。
入口没有新酒那么辛辣，多了很多的醇厚，口感度会直线上升，也就是大多数爱老酒的人所追求的“时间的味道”，那这款白酒自然是要留着喝的。
所以大家喝老酒的时候一定要小心，如果不了解这方面的话，建议还是不要轻易入坑，老酒的套路还是不少的。
不过随着现在白酒市场的成熟以及酱香热的加持，现在的新酒也很不错，就像下面这2款，一款新酒勾调12年老酒，一款有着“小茅台”美称，都是不少酒友酒桌上常喝的口粮酒。
风云酱父
平价茅系53度的白酒，产自酱酒的核心产区，由茅台老厂长李兴发是其父的李长寿所酿。
60年前，当时的白酒无论是从工艺还是设备方面都不成熟，所以即使是茅台的酒质也不是很稳定。
而李兴发不负众望，自带团队归纳出的酱酒的“3大典型体”，成功让茅台的酒质占领了先机，也就有了茅台的现在，所以在当时被评为“酱香之父”，还被授予了“特殊津贴”。
现如今，李长寿承父业，选择单宁含量高的小红沙高粱作为酿酒原料，耗时365天酿酒，100多道工序酿造出的基酒，为了让酒体更加清透，还得5年窖藏，之后跟储存了12年的酒体进行勾调。
入口酱香细腻醇厚，粮香跟窖香表达的也很细腻，香味层层递进，很丰富，下咽舒服，不呛，空杯留香余味悠长。
云门陈酿
有着“江北小茅台”的美称，度数也是不错的53度，产自山东，这段时间淄博烧烤的爆火，让这款酒也引起了不少酒友的关注。
取水自地下100多米的天然矿泉水，原料选自内蒙有机高粱，工艺学师茅台，制曲1年，酿酒1年，在云门山洞藏3年得到的优质酒体。
包装非常朴素，入口酱味还是比较浓郁的，浓郁的粮香跟幽雅的窖香层次感也不差，尾段无其他杂味。
