黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团、艾草芝麻青团…老字号创意青团限时返场了 天天看热讯
东方网记者程琦2月20日报道:元宵年味方散场，时令青团又接力登场了。豆沙青团、咸蛋黄肉松青团依然是青团界的“中流砥柱”；老字号创意口味：黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团开始限时返场，一年只吃这一季；艾草奶黄青团、艾草芝麻青团等传统青团也已蓄势待发，解决“甜党”“咸党”的口味难题。
(资料图片仅供参考)
艾草豆沙、艾草莲蓉、艾草奶黄、艾草芝麻……艾草系列青团是上海人熟悉的南市乔家栅旗下年轻品牌“乔老爷”的主打产品，与眼下主流的以麦青汁制作青团皮所不同的是，他们采用的是艾草制成的青汁。
图说：乔老爷的艾草芝麻青团
众所周知，清明前后的艾草相对鲜嫩，传统做法是择去老根老茎后留下其幼嫩部位，再以传统工艺将艾草青汁与糯米粉等搅拌均匀制成青团皮，如此一来蒸熟后的青团更能保留艾草的独特清香。
相比乔老爷这种偏古法的艾草口味青团，颜色鲜绿油亮，带有淡淡草本味的麦青汁制成的青团也很受市民顾客们的欢迎。
以家常本帮菜肴而闻名沪上的中华老字号——上海德兴馆中华路店，在去年11月以全新形象回归，虽然老店形象焕然一新，但不变的还是那一口令人熟悉的老味道，比如外卖档口的各色点心，尤其是春季时令的青团就向来深受老顾客的欢迎。中华路店厨师长介绍，今年他们的青团依然“口味独家供应，品种新老结合，坚持手工制作”。
图说：上海德兴馆中华路店的青团
记者现场看到，“经典派”传统豆沙、咸蛋黄肉松青团，“创新派”黑松露菜肉、鲍鱼陈皮猪肉青团，这些时鲜货都被摆放在了外卖档口的醒目位置，绿油油圆滚滚的团子吸引了许多前来购买点心的顾客目光，不少人都不约而同地加购了各种口味的青团，尝一口春天的味道。
“他们家的青团我每年都要买的，一方面离家近，另一方面老字号品质有保障，口味也吃得惯，而且这么多年他们基本不涨价的。”市民吴老伯说他最喜欢的还是上海德兴馆的传统豆沙青团，甜味适中的豆沙馅不油不腻，而且皮子薄馅芯多，对他这样上了年纪的人十分友好。
经典派青团受到了“老粉丝”的欢迎，创新派青团也收获了年轻客群的青睐。在附近工作的白领杨小姐一口气买了十只黑松露菜肉青团、十只鲍鱼陈皮猪肉青团，二十只青团装了满满当当的两大袋，“去年尝过都觉得很不错，所以今年又特地来买了，这些都是给办公室同事带的，大家一起分一分。”
图说：上海德兴馆今年有四种口味青团，其中黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店特供品种
据厨师长介绍，黑松露菜肉青团中的黑松露用的是店内自制的黑松露酱，以市场价在500元左右一公斤的黑松露熬成酱料，然后再与荠菜肉馅混合均匀，这样做出来的青团能取两者长处：既保留了荠菜肉青团的口感，又增加了黑松露的浓郁香气，令人印象深刻。
用粤菜“明星食材”鲍鱼、陈皮制成的鲍鱼陈皮猪肉青团自去年春季首次推出后，也受到了新老顾客们的欢迎。不少人尝鲜后表示口味比想象中要好得多，厨师长说：“很多顾客说我们这个青团‘货真价实’，我觉得这就是最高的评价。”
原来，鲍鱼陈皮猪肉青团的馅芯以肥瘦比例约为三比七的夹心肉糜制成，蒸熟后会自带汤汁。另外一位“主角”鲍鱼则选用的是新鲜的大连鲍，别看它个头不大，与店内自制的鲍鱼汁一起小火煨制足足4个小时后，呈现出诱人的酱红色，吃起来更是柔中带韧。
“考虑到鲍鱼和肉比较荤腥，所以加一点陈皮增香解腻还开胃。”据厨师长介绍，源自广东新会的十年陈老陈皮要先制成原汁原味的陈皮汁，然后把陈皮汁与肉馅均匀搅拌，使肉馅充分吸收陈皮汁的味道，闻起来也带有淡淡的陈皮香。
手工包制时，点心师傅则会塞入一颗完整的小鲍鱼，这样顾客吃时就可以先闻陈皮香，看到完整的鲍鱼，吃出鲍鱼原汁原味的Q弹口感。这样的青团才叫色香味俱全。
据悉，上海德兴馆的青团现已在所有门店同步上市。其中，黑松露菜肉青团、鲍鱼陈皮猪肉青团为中华路店的特供品种，因其制作费时费力，所以建议至少提前一天预订后购买。
